2008. február 24., vasárnap

MAROKKÓI BÁRÁNY PADLIZSÁNOS RIZZSEL

MAROKKÓI BÁRÁNY PADLIZSÁNOS RIZZSEL

1 kg báránylapocka kockákra vágva
2 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. méz
2 ek. Ras el Hanout ( marokkói fűszerkeverék, ld. később)
3 db hámozott paradicsom
15 dkg aszalt sárgabarack
só, őrölt bors

20 dkg rizs
egy jól megtermett padlizsán


A báránylapockát, amit természetesen a török hentesnél szereztem, a mézzel és a fűszerkeverékkel egy órán át pácolom. Az apróra vágott hagymát olívaolajon megfonnyasztom, beleteszem a zúzott fokhagymát, a bárányt átpirítom rajta és hozzáteszem a paradicsomot. Saját levében kb. 2 órát párolom, az utolsó fél órára hozzáteszem a felaprított aszalt barackot.
A padlizsánt kockára vágom, besózom, állni hagyom, majd leöblítem és forró olajban megsütöm. Hozzákeverem az előzőleg megfőzött rizshez és jó sok petrezselyemmel megszórom.

RAS EL HANOUT

Minden marokkói fűszerkereskedőnek saját Ras el Hanout receptje van. A keverék húsz vagy annál is többféle fűszerből áll, van benne fahéj, kardamom, chili, köménymag, koriander, szegfűszeg, só ,bors, gyömbér, szerecsendió, kurkuma, szárított virágszirom, no meg némi éppen afrodiziákumként tisztelt fűszer. A fűszereket mindig egészben adják, aztán a szakács szükség szerint megdarálja őket. Idehaza őrölt változatban kapható, megtaláljátok az Ázsia boltban a Nagycsarnokban, de van a Culinarisban is.

2008. február 19., kedd

AVOKÁDÓ GRAPEFRUITTAL ÉS NARANCCSAL

Már megint egy avokádós recept...Lehet hogy elsőre merész összeállításnak tűnik, de érdemes belevágni, nagyon finom!

AVOKÁDÓ GRAPEFRUITTAL ÉS NARANCCSAL

saláta egyveleg
1 érett avokádó
1 rózsaszín grapefruit
1 narancs

A gyümölcsöket meghámozom és gerezdekre szedem, a fehér hártyát eltávolítom róla.( Türelemjáték de megéri.) Az avokádót meghámozom, kiszedem a magját és csíkokra szabdalom. Az egészet a salátával együtt egy tálon csinosan elrendezem és az öntettel meglocsolom.

ÖNTET

1 dl olívaolaj
narancslé
citromlé
sherry- vagy borecet
méz
tört fokhagyma
vágott petrezselyem
só, frissen őrölt bors


Egy kis füstölt lazac és egy pohárka( vagy kettő) finom hideg száraz rozé kellemes kísérője ennek a salátának...

2008. február 17., vasárnap

VKF XIII! VADAS MARHA ZSEMLEGOMBÓCCAL

Hétvégenként viszonylag hosszabb időt szoktam tölteni az utódommal és ebből az alkalomból igyekszem finomságokkal elkényeztetni.( Anyaaaa...vadast főzzél!)


VADAS MARHA

1,5, kiló marhahús ( stefánia)
leveszöldség(vöröshagyma, sárgarépa,petrezselyem gyökér,darabka zeller)
babérlevél
majoranna
kakukkfű
só,bors
pici liszt
tejföl
mustár
citromlé
cukor


A húst a zöldségekkel és a fűszerekkel omlós puhára megfőzöm.(Marhahúst érdemes török hentesnél vásárolni,van egy a Kálvin térnél illetve a Karinthy Frigyes úton is. Megéri elzarándokolni,biztosan jó minőségű húst kaphatunk figyelmes kiszogálással kísérve,nem mellesleg egyéb ritka finomságokat is lelhetünk a boltban.) A zöldségeket a hagyma kivételével a főzőlével összeturmixolom, kevés liszttel, tejföllel sűrítem,mustárral,citromlével és kis cukorral pikánsra ízesítem. A felszeletelt húst a mártással és zsemlegombóccal tálalom.


ZSEMLEGOMBÓC

6 db zsemle
2 tojás
evőkanál zsemlemorzsa
2 dl tej
só,bors
petrezselyem
vöröshagyma
vaj

A zsemléket kockára vágom és a tejjel leforrázom. Belekeverem a vajon megpirított hagymát, a zsemlemorzsát, tojást, petrezselymet, összegyúrom, fűszerezem és vizes kézzel gombócokat formázok belőle.
Forró sós vízben 15 percig főzöm.

2008. február 10., vasárnap

VKF XIII! TÚRÓGALUSKA VÖRÖSBOROS MARHAPÖRKÖLTTEL


Amikor elhatároztam hogy magam is gasztroblogger leszek,nem számoltam egy problémával: itt nemcsak főzni kell tudni hanem fotózni is... Maximalista lévén komoly erőfeszítéseket teszek ezen a téren, remélem látható némi halovány fejlődés.
Az alant részletezett köret évek óta nagy kedvencem,nemcsak nagyon finom, hanem kevés benne a szénhidrát, úgyhogy ha valaki ilyen diétát folytat, ajánlom figyelmébe.


TÚRÓGALUSKA

fél kiló túró
10 dkg liszt
3 tojás
csipet só

A hozzávalókat összekeverem és forró sós vizbe evőkanállal jól megtermett galuskákat szaggatok belőle. Ha feljött a víz tetejére, kész.

Mindenféle szaftos husival finom, én most marhapörköltet főztem mellé:

MARHAPÖRKÖLT


egy szép darab marhalábszár( kb.1 kg )
szalonna
kereskedelmi mennyiségű vöröshagyma és fokhagyma
1-1 db zöldpaprika és paradicsom
só, bors, pirospaprika, őrölt kömény, majoranna
vörösbor


Lehet hogy ez a recept nem azonos a mesterszakács könyvekben található klasszikus pörköltével,de én már régóta így csinálom és még senki sem panaszkodott.


A szalonnát kiolvasztom és a vöröshagymát megfonnyasztom rajta, később teszem hozzá a fokhagymát és a becsületes méretű kockákra vágott húst. Átpirítom,hozzáadom a paprikát és a hámozott paradicsomot, megfűszerezem ( nem szoktam sajnálni ) és a saját levében 2-3 órát,de ha kell, akár 4 órát is főzögetem.Ha kevés alatta a lé, öntök alá egy kis vörösbort. Úgy szeretem ha sűrű és tartalmas a szaftja.
Tejföllel, céklasalátával, mmmm...

2008. február 6., szerda

CUKKINI ARAB FŰSZEREKKEL



Van amikor csak úgy ennék valami könnyűt. Sajnos nem ehetek annyit amennyit szeretnék, úgyhogy a nagy evészeteket nagy vezeklések szokták követni, egy barátnőm szerint " Te állandóan legelsz..."
Annak ellenére hogy megrögzött húsevőnek tartom magam, előfordul hogy sokszor napokig zöld kaján élek, így van ez mostanában is. ( Na azért a hétvégén körömpörköltet ettünk,nem is mertem lefotózni...)




CUKKINI ARAB FŰSZEREKKEL

1 cukkini
hagyma
fokhagyma
hámozott paradicsom
sárga húsú paprika
olívaolaj
őrölt római kömény
őrölt koriander
só, bors


Az olívaolajon megfonnyasztom a hagymát és a fokhagymát,beleteszem a paradicsomot ( 1-2 kockacukrot is teszek mellé ) majd hozzáteszema paprikát , cukkinit, a fűszereket és készre párolom, a végén egy icipicit lepirítom.
Köret: természetesen kuszkusz (azért ehetitek rizzsel is ha muszáj...)