2008. június 14., szombat

VKF XVI! BOGRÁCS


Amikor már kicsit jobb az idő, sokat sütünk-főzünk a szabadban. Most annyira messzire nem mentünk, csak a kertbe a bográcshoz. Amit főztünk, az egyike az enni szeretők táborát talán a legjobban megosztó ételeknek. Azt is mondhatnám, hogy a most következő recept a nyugalom megzavarására alkalmas eszközöket tartalmaz...

CSÜLKÖS PACAL

3 kg pacal
1,5 kg kicsontozott csülök
25 dkg szalonna
1 kg vöröshagyma
1 fej fokhagyma
4-5 db hámozott paradicsom
4-5 db zöldpaprika
pirospaprika
babérlevél
majoranna
őrölt kömény
mangalica zsír

fehérbor

A legjobb(és leggyorsabb) ha előfőzött pacalból készítjük, ennek híján a pacalt egy kis sóval, babérlevéllel és egy evőkanál ecettel egy jókora fazékban kb. fél órát forralom. Ha kihűlt, 4-5 cm-es csíkokra vágom. A hagymákat és a szalonnát apróra, a csülköt méretesebb darabokra aprítom, összevágom a paprikát,hámozott paradicsomot, az egészet tálcára teszem és irány a bogrács. ( Ebben a formában a hozzávalókat akár messzebbre is el lehet szállítani.) A szalonnát kiolvasztom-naná hogy nem olajat teszek alá, hanem ( gyengébb idegzetűek kérem most takarják el a szemüket) mangalica zsírt- a hagymákat szépen lassan megdinsztelem, pirospaprikát keverek a zsírba( vigyázat, ha megég, keserű lesz!) és jöhet a pacal. Teszek még mellé zöldpaprikát meg paradicsomot, köményt, majorannát,babérlevelet,bort öntök alá és szép lassan megfőzöm. A pacal különben sem a gyorsan elkészülő ételek kategóriájába sorolható, úgyhogy legjobb ha csak vacsorára hívjuk a vendégeket. Egy jó pacalnak minimum öt, de inkább hat órát kell főnie. A levét eleinte fehérborral, később vízzel pótolom. A csülköt a harmadik óra vége felé teszem a bográcsba. Amikor elkészül, a szaftja sűrű és ragadós... Fehér kenyérrel, petrezselymes újkrumplival, kovászos uborkával és jéghideg sörrel tálaltam.


2008. június 9., hétfő

BABGULYÁS

Ezt a receptet talán nem lehetne a könnyű nyári kaják közé sorolni. A családom azonban hősiesen viszonyult a feladathoz, egy csepp se maradt belőle...

BABGULYÁS

1/2 kg marha lapocka
1/2 kg tarkabab
20 dkg szalonna
egy szép szál csípős kolbász
2 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 paradicsom
2 zöldpaprika
pirospaprika
só,bors
babérlevél
őrölt kömény

A babot egy éjszakára beáztatom. A szalonnából, hagymából fokhagymából, paprika-paradicsomból pörkölt alapot készítek, alaposan fűszerezem, a marhahús kockákat megpörkölöm rajta, majd hozzáteszem a beáztatott babot, felkarikázott kolbászt, sózom, borsozom és felöntöm annyi vízzel hogy kb. 2 ujjnyira ellepje.
Én úgy szeretem a babgulyást - nem tévesztendő össze a bablevessel!- ha sűrű és nem túl sok leve van, emiatt teszek bele jó sok hagymát , illetve a paprika és a paradicsom is teljesen szétfő mire elkészül az étel.
Csendes tűzön főzögetem úgy 3 órát, ha elfőne a leve, kevés vízzel pótolom.

Tejföllel, ropogós fehér kenyérrel tálalom...

Most pedig felhívom az edzőmet..:-)

HAGYMÁS CITROMOS BORJÚ

Családunkban a most következő recept hagyománynak számít, egy alkalommal Csipetke is feldolgozta "Hagymás hús" címszó alatt. Most a saját változatomat szeretném közkinccsé tenni.
A projekt legbonyolultabb része a hús beszerzés, mivel én ezt az ételt csontos borjú lábszárból szeretem csinálni. ( Ezt a húsfajtát a műveltebbek "ossobuco" néven is ismerhetik.) A lényeg hogy a borjú csülköt kedvenc hentesünk kérésünkre csonttal együtt kb. 3 cm vastag szeletekre felszeleteli, és így a husi közepén ott mosolyog egy darabka velőscsont...

HAGYMÁS CITROMOS BORJÚ

1,5 kg csontos borjúcsülök felszeletelve ( kb. 7 szelet lesz belőle )
1 kg hagyma
3 gerezd fokhagyma
1/2 l húsleves
3 dl száraz fehérbor
citromlé
só,bors
babérlevél
olívaolaj
pici liszt

A borjút sózom,borsozom, lisztbe forgatom és serpenyőben olívaolajban elősütöm. Akkora tepsit keresek, amelybe éppen elférnek a hússzeletek. A leveshez hozzáöntöm a fehérbort, belecsavarom kb. 2 citrom levét, és annyit öntök a húsra hogy ellepje. Babérlevéllel fűszerezem, fóliával letakarom és 160 fokon kb. 1,5 órát párolom. A hagymát közben felszeletelem, és erős tűzön olívaolajon kicsit megpirítom. A végén hozzáteszem a szeletekre vágott fokhagymát, és a tepsiben lévő husi tetjén szétterítem. Sok borsot tekerek rá, és most már fólia nélkül, még egy órát sütögetem, vigyázva hogy a hagyma meg ne égjen.

Köret: szerecsendiós krumplipüré...

2008. június 2., hétfő

HAPPY BIRTHDAY KISPÖTI!


AZ ÜNNEPELT:... ÉS A MENÜ:...

TANDOORI BÁRÁNY

Mostanában eléggé rákaptam a bárányra. Ez a recept ugyanis eredetileg csirkéből készül,de bárányból...Isteni...
A báránybordákat a kedves hentes bácsi kicsontozta és igen figyelmesen bambusz pálcikákra felszúrta, nekem már csak pácolnom kelett. Az étel egyébként az agyag kemencéről kapta a nevét, amelyben Indiában sütni szokták, mi csak a jó öreg grillsütőt használtuk erre a célra. El kell mondanom hogy teljes sikerrel... A páchoz mésfél kiló húshoz összekevertem 4 dl joghurtot és 3 evőkanál fűszerkeveréket, amelybe tettem garam masalát (római kömény, koriander, őrölt kasszia, zöld és fekete kardamom, szegfűszeg, szerecsendió, csillagánizs), illetve volt még benne hagyma és fokhagymapor, kurkuma, pirospaprika, őrölt gyömbér, só és citromlé. Ebben a pácban állt a hús kb. 4 órát,de szerintem ha egy egész éjszakát pácolom, az sem ártott volna neki. Néhány percig sütöttem csak a rácson. ( A tűzért külön köszönet a Harcosnak!) Fokhagymás joghurttal ettük...

On the side:


VEGYES ZÖLDSALÁTA

Azt is mondhatnám hogy BMV-saláta... A hűtőben talált salátalevelekből ( jégsaláta, rukola ), koktélparadicsomból, petrezselyem levelekből és sajttal töltött olajbogyóból kevertem össze ezt a salátát a megfelelő színösszeállítás maximális szem előtt tartása mellett. Olívaolaj, citromlé, semmi egyéb...


SÜLT ÚJHAGYMA

A hagymákat forró sütőben megsütöttem, előtte kis olívaolajjal megpermeteztem. Csak pár percig kell sütni, nagyon hamar kész. Olívaolaj, balzsamecet, friss darált bors kerül a tetejére... Őrizni kellett, hogy maradjon mit feltálalni...






MARINÁLT SÜLT PAPRIKA FETA SAJTTAL

A mediterrán ételek közül ez a kedvencem. A színes kaliforniai paprikákat forró sütőben megsütöttem, fóliával letakartam, néhány perc után lehúztam a héját. Sóztam, borsoztam, tört fokhagymával, kapribogyóval ízesítettm, meglocsoltam olívaolajjal és egy kis balzsamecettel, na és rengeteg petrezselymet szórtam a tetjére. Úgy jó ha legalább egy napig érlelődik, a kockákra vágott fetát tálalás előtt kevertem a salátához.


ZÖLD SPÁRGA VAJJAL ÉS CITROMMAL

Zöld spárgát készíteni jobban szeretek mert kevesebb vele a macera. Csak levágtam a végét, sós-cukros vízben megfőztem (pár perc elég) ,vajat morzsoltam a tetejére, pár csepp olívaolajjal, citromlével meglocsoltam, petrezselymet, frissen darált borsot szórtam rá.