JOLLOF RIZS

A nagy karácsonyi sütés-főzés keretén belül készítettem ezt a köretet. A képen szereplő bárányra most nem szeretnék külön kitérni, a recept megtalálható itt. Annyit változtattam mindössze  hogy rosé helyett vörösborral készült, illetve a húst pácolás előtt bedörzsöltem őrölt korianderrel és köménnyel. Köretnek egy nigériai specialitást készítettem, aki kedveli a fűszeresebb ízeket annak bátran ajánlom.

JOLLOF RIZS

1 nagyobb vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
ujjnyi gyömbér
1 kk pirospaprika
1 kk cayenne bors
1 kk currypor
3 ág friss kakukkfű vagy 1kk. szárított
3-4 babérlevél
3 nagy hámozott paradicsom
1 zöldpaprika
1 csésze basmati rizs ( érdemes jó minőségű rizst használni  különben ragadós lesz )
olíaolaj
só, bors

A felaprított hagymát és reszelt gyömbért egy kevés olajon megfuttatom, hozzáadom a tört fokhagymát. Vigyázok hogy ne égjen meg. Beleteszem a fűszereket, az apróra vágott paprikát, paradicsomot és sűrű ragut főzök belőle.
A rizst a kész raguba keverem és annyi forró vizet öntök rá amennyi bőven ellepi. ( Körülbelül a rizs mennyiségének a másfélszeresét. ) Sózom, borsozom.
Szorosan lefedem és nagyon kis lángon 10 percig párolom, majd a tüzet elzárva további 10 percig pihentetem. Ezalatt a rizs felszívja a nedvességet és szépen megpuhul.

Villával picit átkeverem, zöldsalátával  és a báránycsülökkel  tálalom.

Pazar, különleges, fűszeres étel.

FANTASZTIKUS CSIRKESALÁTA

 FANTASZTIKUS CSIRKESALÁTA

1 nagyobb csirkemell
1/4 fej fehérkáposzta
1 sárgarépa
1/2 kígyóuborka
2 újhagyma
1/2 jégcsapretek
húsleves

Az öntethez:
1/2 dl olívaolaj
1 citrom leve
1 ek. rizsecet ( vagy más fehér ecet )
2 ek. méz
1 ek. szójaszósz
ujjnyi gyömbér
1 gerezd fokhagyma
1kk. chiliszósz
só,bors

A zöldségeket az újhagyma kivételével mandolinnal legyalulom, egy nagy tálban összekeverem. A csirkemellet forrásban lévő húslevesben 10 perc alatt megfőzöm. Ha kihűlt, felszeletelem és a zöldséges keveréken csinosan elrendezem.
Az öntethez a gyömbért és a fokhagymát nagyon finomra reszelem, a többi hozzávalóval elkeverem.
Tálaláskor meglocsolom az öntettel a salátát.

Újhagyma szeletekkel díszítem, pirítóssal tálalom.

Fotó: Scamorza

ZÖLDSÉGES BULGUR

ZÖLDSÉGES BULGUR

1 bögre nagyobb szemű bulgur
1 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
fél zellergumó
1 padlizsán
1 lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
pár koktélparadicsom
2 ek. szójaszósz
1 kk. római kömény
1kk. cayenne bors ( csípős!)
kevés olaj
só, bors
friss petrezselyem

A bulgurt kétszeres mennyiségű vízzel leforrázom, lefedem és 20 percig állni hagyom. Ezalatt a vizet felszívja és szépen megpuhul. A padlizsánt felkockázom, besózom. A hagymát felszeletelem, a zöldségeket kis kockákra, a paradicsomot félbe vágom. Kevés olajon megfuttatom a hagymát és fokhagymát, majd hozzáteszem a felkockázott zöldségeket a padlizsán kivételével. Fedő alatt puhára párolom. A padlizsánt leöblítem, lecsepegtetem és külön serpenyőben kevés olajon  megsütöm. Legvégül összeforgatom az elkészült hozzávalókat, a bulgurt, a sült padlizsánt és a párolt zöldségeket. Szójaszósszal, római köménnyel , feketeborssal és cayenne borssal fűszerezem, sózom ha szükséges. Nagyon sok petrezselyemmel megszórom.

Tükörtojással tálalom.

KÓKUSZSÜTI

KÓKUSZSÜTI

B. nassolni szeretett volna én pedig jó asszony módjára azonnal kaptam magam hogy készítsek neki valami finomat. A háznál található alapanyagokból ezt sütöttem nagy hirtelen:

KÓKUSZSÜTI

10 dkg kókuszreszelék
2 dl tej
15 dkg liszt
12 dkg cukor
1 csomag sütőpor
2 tojás
1 dl olaj
csipet só
marék mazsola
reszelt étcsokoládé

A kókuszreszeléket összekeverem a lisztel, a cukorral és a sütőporral és egy csipet sóval. A tejet elkeverem a tojássárgájával és az olajjal majd ezt is hozzákeverem. Hozzáteszem a beáztatott, lecsepegtetett mazsolát és legvégül óvatosan beleforgatom a felvert tojásfehérjéket.Egy kisebb tortaformát kibélelek sütőpapírral, a masszát belesimítom és 180 fokon 25 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. Ha kész, még melegen éles késsel körbevágom a forma oldalát és a tortagyűrűt leemelem, így nem esik össze a sütemény.
Ha kihűlt, reszelt étcsokoládéval megszórom.

Anyukám feketeszőlő lekvárjával tálalom.

Egyszerű, gyors, könnyű, finom.

PULYKABURGER TEJSZÍNES SPENÓTTAL

A mai ebéd.

PULYKABURGER TEJSZÍNES SPENÓTTAL

1 kg friss spenót
60 dkg darált pulykacomb
2 gerezd fokhagyma
2 ek. balzsamecet
2 ek. worchestershire szósz
1 kk. cayenne bors
2 ek.olívaolaj
só, bors
2 ek. vaj
2 dl habtejszín
kecskekrémsajt
frissen reszelt parmezán
paradicsomkarikák

A darált húst összekeverem a nagyon finomra vágott fokhagymával, balzsamecettel, worchestershire szósszal és  1 ek.olívaolajjal.  Sózom, alaposan borsozom, cayenne borsot teszek bele. 1 órát pihentetem.
A spenótot megtisztítom,  jól megmosom és annyi vízzel amennyi a leveleken maradt,  pár perc alatt megfonnyasztom, lecsepegtetem.
1 evőkanál vajat serpenyőben felforrósítok, a spenótot átforgatom rajta és hozzáteszem a tejszínt.    Sózom, borsozom.  Csak egyet forralok rajta és máris kész.
A pulykahúsból 6 egyforma pogácsát készítek és 1 ek. vaj és 1 ek.olívaolaj keverékén megsütöm.
Egy kevés kecskesajtot teszek a tetejére, ezt megkoronázom egy karika paradicsommal és parmezánnal megszórom.

A tejszínes spenóttal és friss, ropogós  franciakenyérrel tálalom.

VINDALOO CSIRKE

Nagyon szeretem az indiai konyhát. Friss, ízes, fűszeres, tüzes. A vindaloo tulajdonképpen egy portugál eredetű étel amit valamikor disznóhúsból készítettek.Lehet hogy elsőre kissé bonyolultnak néz ki,de mindenképpen érdemes hozzákezdeni, a végeredmény önmagáért beszél..


VINDALOO CSIRKE

1 kg csirke felsőcomb filé nagyobb kockákra vágva
2 nagy fej hagyma
1 ujjnyi gyömbér
4 gerezd fokhagyma
1 kk. cayenne bors
1 kk. pirospaprika
1 ek. római kömény
1 kk. kurkuma
1 kk. koriander
1 kk. mustárpor
1 kk. fekete bors
1 kk. fahéj
1 kk. görögszéna ( lepkeszegmag )
2 friss piros chili
só
1/2 dl fehér ecet ( almaecetet használtam)
1 ek. tamarind paszta
olívaolaj
nagy csokor friss koriander

A hagymát, chilipaprikát  és a fokhagymát nagyon finomra aprítom, a gyömbért lereszelem.A többi fűszert összekeverem. Most őrölt fűszereket használtam az egyszerűség kedvéért de ha nagyobb mennyiséget főzök akkor egész fűszerekből, frissen őrölve készítem a pasztát. A hozzávalókat beszerezhetjük indiai üzletekben, vagy az Ázsia boltban a Nagycsarnok mellett. Sőt kész fűszerpaszta is kapható itt-ott, ha valaki mégsem szeretne kevergetni.

Serpenyőben olívaolajat melegítek, a csirkedarabokat körbepirítom, félreteszem.
Beleteszem a hagymát, fokhagymát, gyömbért. Addig pirítom ameddig illatozni kezd, ekkor beleteszem a többi fűszert,az ecetet, és a tamarind pasztát.Visszateszem a csirkedarabokat és egy fél pohár vizet öntök hozzá. Egy órán át lassú tűzön főzöm. Ha elkészült, friss korianderrel megszórom.


Főtt rizzsel, néhány kanál joghurttal tálalom.

MELEG KRUMPLISALÁTA II.

Valami könnyű nyári köretre vágytam ami kicsit különleges, de nincs benne nehéz majonéz és azért a fiúk is tudják értékelni.Íme.

MELEG KRUMPLISALÁTA II.

1 kg közepes méretű újkrumpli ( a sárga fajtából finomabb)
1 kis lilahagyma
2 újhagyma a zöldjével együtt
5 ek. olívaolaj
2 ek. sherry ecet
1 ek. dijoni mustár
1-1 nagy marék friss kapor, petrezselyem, bazsalikom
4 db 5 perces főtt tojás
só,frissen őrölt bors

A krumplit meghámozom, cikkekre vágom és sós vízben megfőzöm. A lilahagymát és az újhagymát nagyon apróra vágom. A mustárt összekeverem az ecettel és lassan belecsorgatom az olívaolajat. Sózom,borsozom, hozzáteszem a hagymát és a felaprított zöldfűszereket . Tárkonnyal, turbolyával is nagyon finom.
A langyosra hűlt krumplit összeforgatom az öntettel és a cikkekre vágott tojást csinosan elrendezem rajta.

Azon nyomban tálaltam egy kis rántott csirkecomb társaságában, de önálló ételként is megállja a helyét.

RÁNTOTT SZÜRKEHARCSA MARINÁLT HAGYMÁVAL

Könnyű nyári vacsora.

RÁNTOTT SZÜRKEHARCSA MARINÁLT HAGYMÁVAL

60 dkg szürkeharcsa filé
1 nagy fej zsenge főzőhagyma
borecet
cukor
panko morzsa
1 tojás
liszt
olaj a sütéshez
só,bors

A hagymát mandolinnal nagyon vékonyra szeletelem és sós-ecetes-cukros páclével leforrázom.Nagyon sok borsot teszek bele, olívaolajat csepegtetek a tetejére. Legalább egy órát állni hagyom.
A harcsát a panko morzsával bepanírozom, ropogós pirosra megsütöm.

Néhány salátalevélre egy halszeletet teszek, kevés marinált hagymát pakolok a tetejére és egy kanál páccal meglocsolom.

Langyosan a legfinomabb.

ÁZSIAI LEVES

Edinának...:-)

ÁZSIAI LEVES

2 db csirkecomb
kevés maradék kacsa (vagy csirke) aprólék
3 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 ujjnyi gyömbér
1 ujjnyi galanga gyökér
2 citromcirok ( citromfű)
2 kis piros chili
4-5 db kaffer lime levél
2 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 kis zeller
3 nagy gomba
maréknyi koktélparadicsom
újhagyma
friss koriander
kevés cukor, só
halszósz
lime lé vagy citromlé
1 kis doboz kókusztej
rizstészta ( keskenymetélt)

A gyömbért, a galangát, hagymákat , citromfüvet nagyobb darabokra vagdalom, a húsokkal együtt fazékba teszem és hideg vízzel felöntöm. Hozzáteszem a lime levelet, chilit, a megtisztított egyben hagyott zöldségeket és szép lassan felforralom. Halszószt teszek bele, kevés cukrot meg egy pici sót. Nagyon lassan, fedő nélkül kb. 2 órán át főzöm.
A húsokat kiemelem, kicsontozom és kisebb darabokra tépkedem. A zöldségekből is felkarikázok néhány szép darabot, ezeket külön teszem és a levest leszűröm. A leszűrt lében főzöm meg a felszeletelt gombát, és ha kész, beledobok pár kettévágott koktélparadicsomot de ezzel már nem főzöm tovább. Visszateszem a húst és a zöldséget, hozzáöntöm a kókusztejet és még egyet forralok rajta. Lime lével ízesítem és még egy kis chilipasztát teszek bele mert én bizony úgy szeretem ha jó csípős.
A rizstésztát leforrázom, leszűröm.
A tányérba kevés rizstésztát szedek, erre merem a forró levest, a tetejét megszórom koriander levelekkel és újhagyma karikákkal.


Melegben jól eső, csípős, citromos leves. Kétségkívül tartalmaz pár nem igazán autentikus összetevőt, de a végeredmény igazán finom, megéri megkóstolni...

ROSÉ KACSAMELL ALMASZÓSSZAL

Halat szerettem volna vásárolni a piacon de nem találtam olyat ami kedvemre való lett volna, így lett a mai menü kacsamell. Nem bántam meg...

ROSÉ KACSAMELL ALMASZÓSSZAL

1 db kacsamell ( kb. 80 dkg)
2 db nagy piros alma
1 ek. vaj
1 csillagánizs
1/2 mk. őrölt koriander
1 citrom leve
3 ek. méz
só,bors

Sütés előtt a kacsát kiveszem a hűtőből. ugyanis hideg húst sütni szigorúan tilos. Az almaszószt készítem el elsőnek, az almákat meghámozom és felkockázom, a vajon kicsit megpárolom. Amikor az almadarabok kezdenek szétesni, beleteszem a fűszereket ( koriander, csillagánizs, csipet só), a citromlevet és a mézet. Nagyjából 10 percig főzöm csak, mert nem szeretném ha az alma elveszítené a friss gyümölcsös ízét.
A kacsamellet kettévágom, éles késsel beirdalom, sózom, borsozom. Közepesen forró serpenyőben a bőrös felével lefelé sütni kezdem. Vigyázok hogy ne égjen meg, de azért a zsír olvadjon ki belőle. 6-8 perc után megfordítom és még 5 percig sütöm a másik oldalát, ezután serpenyőstől 160 fokos sütőbe teszem további 10 percre, végül alufóliába csomagolom -vigyázat, forró!- és ismét 10 percig pihentetem.
Ha jól csináltam, a kacsamell rosé. Omlós, puha, rózsaszín a belseje.
Felszeletelem és íziben tálalom az almaszósszal és egy kis salátával.

A teremtés koronái krumplipürét is kaptak hozzá.

TONHAL TATÁR

A vörös tonhal, vagy hawaii nevén ahí, a világ egyik legnagyobbra növő halfaja. Nem ritkák a 100 kg-os példányok sem. A sashimi-piac egyik keresett alapanyaga, az igazán prémium minőségű halért vagyonokat fizetnek. Nyersen a legfinomabb, ha grillezzük akkor is angolosra érdemes megsütni. Ami engem illet, szerintem vétek ezt a halat serpenyőbe tenni....

TONHALTATÁR

30 dkg sashimi minőségű friss vörös tonhal
1 érett avokádó
snidling
2 lime
só
bors
pár salátalevél
olívaolaj

A halat nagyon éles késsel egészen pici kockákra aprítom, kevés olívaolajjal, egy csipet sóval elkeverem. Semmilyen más fűszert nem teszek bele, hagyom a hal ízét érvényesülni. Az avokádót szintén feldarabolom, sóval, borssal, lime lével és egy kis aprított snidlinggel elkeverem.
Gyűrű hiányában egy kiolajozott csészével formázom oly módon hogy először a halkockákat teszem bele, majd avokádót halmozok a tetejére. Gyengéden lenyomkodom és óvatosan tálra borítom.

Salátalevelekkel, pirítóssal és lime gerezdekkel tálalom.

Foto: Ariderphotography .

CÉKLALEVES

Elsőre talán kicsit szokatlannak tűnhet ez a leves, de nagyon üdítő, könnyű és finom.

CÉKLALEVES

3 nagy cékla
kb. 40 dkg sütőtök
1 nagy lilahagyma
csirkealaplé
1 citrom leve és  reszelt héja
1 csokor friss kapor
natúr joghurt
só

A céklákat, a hagymát és a tököt meghámozom, felaprítom. ( Érdemes kesztyűben dolgozni és valamelyest védeni a berendezést mert különben lila lesz az egész konyha.)
A zöldségeket lábasba teszem és felöntöm annyi alaplével hogy ellepje. Puhára főzöm. Ha kicsit kihűlt, botmixerrel pürésítem és ha túl sűrű lenne akkor kevés alaplét teszek még hozzá. Ha szükséges, sózom, belecsavarom a citrom levét és egy marék friss kaporral meg a reszelt citromhéjjal megszórom.
Tálaláskor egy kanál natúr joghurtot teszek bele.

Langyosan vagy hidegen is nagyon kellemes.

SPENÓTOS RICOTTÁS CANELLONI

Kisfiam kedvére..:-)

SPENÓTOS RICOTTÁS CANELLONI

20 dkg canelloni tészta
1/2 kg friss spenót
20 dkg ricotta
10 dkg friss sajt
4 mozzarella
2 marék reszelt parmezán
4 gerezd fokhagyma
8 dl darabos paradicsom mártás ( vagy 2 doboz hámozott paradicsom)
4 dl tej
1 dl tejszín
5 dkg vaj
5 dkg liszt
olívaolaj
1 csokor friss bazsalikom
só,bors, szerecsendió
csipet cukor,kevés chili

A spenótot megtisztítom, megmosom, a leveleken maradt vízzel megfonnyasztom. Szűrőben kicsit hűlni hagyom, késsel finomra vagdalom. Egy kis olívaolajon 2 gerezd tört fokhagymát megfuttatok, hozzáadom a vágott spenóthoz, sózom,borsozom, szerecsendióval ízesítem és a ricottát, a friss sajtot és a parmezán felét belekeverem.
Egy másik kanál olívaolajon megpirítom a maradék fokhagymát, hozzáteszem a paradicsomot, picit felforralom, sóval, borssal. csipet cukorral, csepp chilivel ízesítem. A végén teszem hozzá a vágott bazsalikomot.
A besamelt a hagyományos módon elkészítem a vajból, lisztből, tejszínből és tejből. Só, bors és szerecsendió kerül bele.
Egy tűzálló tálat kivajazok és a paradicsommártást az aljára simítom. A canelloni tubusokat főzés nélkül habzsákkal megtöltöm a spenótos töltelékkel. ( Egy uzsonnás zacsi is megteszi ha levágjuk a sarkát.) A tekercseket szépen sorba rakom a paradicsomszószban, darabokra tépkedett mozzarellával megszórom és a besamelt a tetejére kanalazom. A maradék parmezánnal megszórom.
180 fokos sütőben 30-40 perc alatt pirosra sütöm. Ezalatt a tészta elegendő nedvességet szív fel a szószból és szépen megpuhul.

Tálalás előtt egy kevés ideig nem árt pihentetni, akkor szebben tálalható.

Egy kis zöldsaláta jól illik mellé.

CEVICHE

A ceviche  eredetét illetően a nézetek megoszlanak. Az ecuadoriak ugyanúgy a sajátjuknak tekintik mint a peruiak, de kapható Mexikóban, sőt a Fülöp szigeteken is. Ahány ház, annyi szokás, a cevichét is ezerféleképpen el lehet készíteni. Ezzel kapcsolatban A. ellentmondást nem tűrően  kijelentette hogy természetesen csakis  Ecuadorban találhatták fel a cevichét és mivel A. hitelt érdemlően  több ízben is járt a helyszínen, ezért adok a véleményére. Most az ő receptjét teszem közzé..

CEVICHE

80 dkg szusi minőségű lazacfilé
1 nagy fehér hagyma
4-5 kisebb paradicsom
2 jalapeno vagy egyéb chilipaprika
3 lime
3 citrom
2 narancs
1 ek. olívaolaj
1 nagy csokor cilantro ( korianderzöld )
só,bors

A lazacot megtisztítom és 1x1 cm-es kockákra vágom. A paradicsomot kimagozom és a hagymával, meg a jalapenoval együtt ezeket is felaprítom. A citrusféléket kicsavarom és az összes hozzávalót jól elkeverem. Legvégül hozzáteszem a cilantrot, amely nélkül nincs is dél-amerikai étel.
Hűtőben 1 órát érlelem, ezalatt a hal a savas, citrusos pácban "megfő".

A ceviche eredetileg fehér halból készül, de készíthetjük mindenféle tengeri herkentyűből, garnélából vagy kagylóból, illetve vegyesen is.

Salátával, zöldbanán chipssel és pattogatott kukoricával eszik a helyiek.
Hihetetlenül üdítő és finom.

CSÍPŐS-HAGYMÁS TINTAHAL

Ha vásárolok valahol és valami különlegességet látok, nem bírok magammal. Így volt ez most is, gyönyörű tisztított tintahalat láttam a piacon. ( Kalamári? Squid? Be kell vallanom hogy sajnos nem tudom pontosan hogy mi is a különbség. ) Egyszóval, amolyan nagyobbacska, rendszertanilag nem pontosan behatárolható szépiák nyújtózkodtak a jégágyon. Nem tétováztam hát, alaposan bevásároltam belőle. A múltkor olaszos hangulatban voltam, most azonban valami fűszeres esett volna jól. Alig fél óra múlva már tálaltam is...

CSÍPŐS-HAGYMÁS TINTAHAL

60 dkg tisztított tintahal
1 fej vöröshagyma
1 fej fehérhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kk. chilipaszta
1 darabka gyömbér ( 2 cm)
2 ek. szójaszósz
2 ek. rizsecet (vagy más fehér ecet)
1 ek. nádcukor
só
pár szem egész bors
olívaolaj

A tintahal zsákját hosszában felvágom, éles késsel " berácsozom", ujjnyi szeletekre aprítom. Egy fazékban vizet forralok a vöröshagymával, sóval és pár szem borssal. Ha már jól forr, beleteszem a tintahal darabokat és egy, azaz egy percig főzöm ameddig a szeletek felkunkorodnak. Leszűröm.
A fehérhagymát  a fokhagymával aprítógépben nagyon finomra összekaszabolom, hozzáteszem a finomra reszelt gyömbért, a chilipasztát és serpenyőben kevés olajon addig pirítom ameddig illatozni nem kezd. Hozzáteszem a cukrot, az ecetet és a szójaszószt és jól összeforralom.
Beleforgatom a főtt tintahaldarabokat és a tetejét újhagyma zöldjével megszórom.

Rizzsel, fokhagymás-chilis uborkasalátával tálalom.

PÁCOLT KACSAMELL GYÖMBÉRES KÖRTECHUTNEYVAL

Az alant részletezett pácolási módszert a svéd pácolt lazac, a gravlax készítésekor szoktam bevetni, de már régóta izgat a gondolat hogy vajon hogyan működne ez a pác valami húsfélével. Most a kacsamellre esett a választás. Íme az eredmény:

PÁCOLT KACSAMELL GYÖMBÉRES KÖRTECHUTNEYVAL

1 kacsamell ( kb. 80 dkg)
1 nagy marék nádcukor
1 nagy marék nagyszemű só
1/2 dl körtepálinka
frissen őrölt bors

A körtechutneyhoz:

3 nagy érett körte
1 alma
1 nagy fej fehér hagyma
2 gerezd fokhagyma
5 cm gyömbérgyökér
1 citrom leve
1 mk. só
1 mk.szerecsendió
1 mk. cayenne bors
25 dkg barna cukor
3 dl sherryecet

A sót összekeverem a nádcukorral. A kacsamell húsoldalát megszórom frissen őrölt borssal. Keresek egy akkora edényt amibe a hús pontosan belefér, majd a cukros keverék felét az aljára szórom. Ráteszem a kacsát  bőrével felfelé és a cukros sóval betakarom, a pálinkával nyakonöntöm. 3 napig a hűtőben érlelem, néha megfordítom, ilyenkor ügyelek hogy a pác mindig befedje.Ha kész, a pácot lekapargatom róla, a bőrét rácsosan bevagdosom és nem túl forró serpenyőben 10-15 perc alatt kiolvasztom a zsírját. Néha oda kell nézni rá  mert a cukros pác miatt odakaphat.

A chutneyhez a gyümölcsöket és a hagymát megpucolom és apróra felkockázom. A gyömbért és a fokhagymát finomra reszelem.Minden hozzávalót beleteszek egy lábasba, felforralom és egy jó órán át lassan főzöm ameddig besűrűsödik.

A kacsát hajszálvékonyra felszeletelem és a chutneyval tálalom. Jól illik hozzá valamilyen sajtféle, most natúr gomolyával fotóztam, de kéksajttal is finom.

Pirítóssal, salátával mennyei...:)

CAJUN CSIRKE SZENDZSÓ

Az S.O.S. ételfutár szolgáltatás keretén belül készült.:-)

CAJUN CSIRKE SZENDZSÓ

1 csirkemell filé
fokhagyma
olívaolaj
só

cajun fűszerkeverék:
pirospaprika
cayenne bors
fekete bors
szerecsendió
oregano
kakukkfű

A csirkemelleket fokhagymával, sóval és a fűszerkeverékkel bedörzsölöm. Olívaolajon mindkét oldalukat 3 percig sütöm majd 200 fokos sütőbe teszem további 10 percre.( Egy kevés szójaszószt is löttyintek mellé, igaz ez nem autentikus viszont igen finom..)  Fóliával lefedem és még 10 percig pihetetem.

Friss bagetteket kettévágok és minden földi jóval megpakolom: Saláta, paradicsom, avokádó, majonéz, na és az isteni fűszeres husi..

Nyamm.:-)

CHILILEKVÁR

CHILILEKVÁR

5 db piros californiai paprika
10 dkg friss habanero chili ( a sarki zöldségesben leltem, de a Culinarisban szokott lenni.)
4 dl almaecet
kávéskanál só
60 dkg kristálycukor

A californiai paprikát és a habanerot kimagozom, feldarabolom. ( A habanero magozáshoz ajánlott gumikesztyűt viselni, mert bár szappan van a háznál, nem lehet csak úgy lemosni a kézről és igen csíp.)
Lábasban a paprikákat sóval és az ecettel 20-25 percig főzöm.
Tekerős passzírozón átpasszírozom. Elméletileg lehetne turmixolni is, de ekkor belekerül a héja és nem lesz szép rusztikus az állaga.( Ráadásul a fenti művelet még a bicepszünkre is kedvező hatású.)
Hozzáteszem a cukrot és még fél órát főzöm ameddig besűrűsödik.

 Ezzel a mennyiséggel 6 db 2 dl-es csatos üveget tudtam megtölteni. Mivel elég sok cukrot tartalmaz,nem valószínű hogy megromlik, de biztonság kedvéért szárazgőzbe tettem.

ZÖLDBORSÓ PAPRIKÁS

ZÖLDBORSÓ PAPRIKÁS

Friss, zsenge zöldborsóból az igazi.

60 dkg zöldborsó
1 csomag újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál vaj
kevés olívaolaj
pirospaprika
csipet cukor, só
1 dl tejszín
pici liszt
vágott petrezselyem

A vaj-olívaolaj keveréken megfuttatom az újhagymát és a tört fokhagymát. Kávéskanálnyi pirospaprikát keverek bele, hozzáteszem a zöldborsót, kevés vízzel felöntöm és puhára párolom. Sózom, pici cukrot teszek bele.Tejszínnel behabarom, vágott petrezselyemmel megszórom.

Panko morzsában sült csirkemellet adok mellé.

PASTA CALAMARI

Szép friss kalamárit találtam a Nagycsarnokban. Ezt készítettem belőle:

PASTA CALAMARI

60 dkg tisztított kalamári ( tintahal?)
4-5 érett, nagy paradicsom
1 kis fej hagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 kis piros chili
1 pohár száraz fehérbor
só,frissen őrölt bors
olívaolaj
30 dkg friss linguine ( keskenymetélt)

kevés rucola

A mártáshoz az apróra vágott hagymát kevés olívaolajon üvegesre pirítom, rádobom a tört fokhagymát és a chilit, kicsit összeforgatom és hozzáteszem a leforrázott, feldarabolt paradicsomot, hozzáöntöm a bort, sózom, borsozom és sűrű mártást főzök belőle.
A kalamári testét hosszában felvágom és  éles késsel rács alakban kb. 1 cm-enként bevagdosom a húsát, vigyázva hogy ne vágjam át teljesen. Végezetül ujjnyi csíkokra metélem és csak egészen picit sózom meg.
Nagyon forró serpenyőben 1-2 perc alatt megsütöm, a kész paradicsommártással összeforgatom.
A tésztát forró vízben kifőzöm ( A friss tésztának elég 2-3 perc, ha száraz tésztából készítjük, akkor kell neki 8 perc amíg al dente, azaz fogkemény lesz.)
A tésztát-mártást-kalamárit összekeverem, forrón tálalom egy kevés rucola kíséretében.