2015. október 13., kedd

SÜTŐTÖKÖS-ZSÁLYÁS TÉSZTA



SÜTŐTÖKÖS-ZSÁLYÁS TÉSZTA

1/2 sonkatök
30 dkg penne tészta
1 doboz hámozott paradicsom
2 gerezd fokhagyma
12 dkg tehéntúró
3 dl zöldségleves ( kockából is megfelel, vessetek meg)
2 db mozzarella sajt
egy jó marék parmezán
friss bazsalikom
friss zsálya
só, bors, chili
olívaolaj

A tököt megtisztítom, felkockázom és kevés olívaolajjal 200 fokon megsütöm.
A tésztát sós vízben 5 percig főzöm, leszűröm.
Egy löttyintésnyi olívaolajon megfuttatom az összetört fokhagymát, beleteszem a paradicsomot és hagyom hogy kicsit szétfőjön. Hozzáteszem a bazsalikom leveleket, a túrót és a megsült tök kockákat, sózom, borsozom és egy kis chilit is teszek bele. A chili íze remekül illik a sütőtökhöz, aki szereti az ne sajnálja.
Hozzáöntöm a zöldséglevest és 10 percig lassú tűzön főzögetem.
Végül a mártásba forgatom az előfőzött tésztát és az egészet egy tűzálló tálba simítom. Alaposan megszórom parmezánnal és csinosan elrendezem rajta a felszeletelt mozzarellát. Zsályalevelekkel díszítem, 200 fokon 20 perc alatt megsütöm.

A tészta sütés közben felszívja az isteni édes nedveket, szaftos, ragadós lesz. Érdemes kipróbálni!


2015. augusztus 14., péntek

MARHAPOFA KAKAÓMÁRTÁSBAN



MARHAPOFA KAKAÓMÁRTÁSBAN

4 db marhapofa (kb. 1,5 kg)
2 sárgarépa
2 zellerszár
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 pohár vörösbor
2 dl marha alaplé
1 ek. kiváló minőségű kakaópor
1 ek. vaj
2 babérlevél
olívaolaj
só, bors

A húsdarabokat egy vastag aljú serpenyőben körbesütöm, félreteszem. A maradék olajon megpárolom a nagyobb darabokra vágott hagymát, fokhagymát, hozzáteszem a sárgarépát és zellerszárat, babérlevelet, visszateszem a húst és felöntöm a vörösborral meg az alaplével.
140 fokos sütőben 2 óra alatt vajpuhára párolom.
A húsokat óvatosan kiemelem, a levét leszűröm és sűrűre beforralom, legvégül egy kanál kakaóport keverek bele.
Egy kanál vajtól fényes, selymes lesz a mártás.

A húst nagyon éles késsel vastagabb szeletekre vágom a mártással meglocsolom. Párolt zöldségekkel, krumplipürével tálalom.

2015. július 30., csütörtök

SZILVÁS LEPÉNY



SZILVÁS LEPÉNY

20 dkg liszt
1 lazán púpozott ek. porcukor
12 dkg vaj
1 kk. sütőpor
1 tojás
1 dl tejföl
2 marék szilva
4 ek, kristálycukor
1 kk. őrölt fahéj

A lisztet, porcukrot és a sütőport a vajjal elmorzsolom, hozzáadom a tojást és a tejfölt. Egy közepes tepsit kibélelek sütőpapírral ( én meg is vajaztam, bizos ami biztos) , a tésztát belesimítom, a tetején elrendezem a kimagozott, felezett szilvákat és fahéjas kristálycukorral megszórom.

180 fokon 40 percig sütöm.

WASABIS LAZAC CARPACCIO


WASABIS LAZAC CARPACCIO

Csipetke járt nálam látogatóban a hétvégén. Egy gasztrobloggernek ugyebár nem tálalhat fel akármit az ember lánya. Némi töprengés után emellett a recept mellett döntöttem:

WASABIS LAZAC CARPACCIO

40 dkg sashimi minőségű lazacfilé

A páchoz:
1 ek olívaolaj
2 ek világos szójaszósz
1 ek rizsecet
2 ek lime lé
1 diónyi wasabi paszta

Díszítésnek újhagyma, snidling és szezámmag

A lazacot megmosom, az esetleges szálkákat eltávolítom belőle és éles késsel hajszálvékonyra felszeletelem. Egy tálon elrendezem, az öntettel meglocsolom, újhagymával, snidlinggel és szezámmaggal díszítem.

Fél órára a hűtőbe teszem.


PARADICSOMOS TÖKFŐZELÉK



PARADICSOMOS TÖKFŐZELÉK

2 kisebb zsenge spárgatök ( kb.60 dkg gyalult tök lett belőle )
1 fej hagyma
fél kg érett paradicsom
egy nagy csokor kapor
3 ek tejfol
1 ek vaj
pici cukor

kevés liszt

A hagymát nagyon apróra vágom és a vajon megfonnyasztom. Hozzáteszem a lehéjazott és darabolt paradicsomot és kicsit szétfőzöm. A tököt meghámozom, kimagozom és legyalulom ( lehet készen gyalultat is venni, viszont én reszelni nem szoktam mert úgy könnyen szétfő) és a paradicsomhoz teszem, megsózom, felöntöm annyi vízzel hogy épp ellepje és fedő alatt roppanósra főzöm.
Liszttel elkevert tejföllel behabarom, pici cukorral ízesítem és rengeteg vágott kaprot teszek bele.

Nagyon különleges, pikáns, hidegen is finom nyári főzelék.

KÉKSAJTOS ANANÁSZSALÁTA


KÉKSAJTOS ANANÁSZSALÁTA

1 kis zacskó bébispenót
1 fej római saláta
1/2 friss ananász
20 dkg roquefort sajt vagy más érett kéksajt
Az öntethez:
3 ek narancslé
1 ek. borecet
2 ek. olívaolaj
1 kk. nádcukor
só, bors

A római salátát felcsíkozom, a bébispenóttal összekeverem. ( Másfajta saláta is megfelel, az a lényeg hogy többféle legyen.) Az ananászt kis darabokra vágom. A hozzávalókat egy tálban csinosan elrendezem, a sajtot a tetejére morzsolom, az öntettel meglocsolom.

Nagyon finom, könnyű előétel vagy vacsora.

2015. július 29., szerda

MELANZANE PARMIGIANO



MELANZANE PARMIGIANO,

azaz parmezános rakott padlizsán.

4 db közepes padlizsán
1,5 kg érett paradicsom
3 gerezd fohhagyma
1 fej hagyma
1 csokor bazsalikom
3 nagy marék frissen reszelt jóféle parmezán ( ez kb. 30 dkg)
só, bors kevés chili, csipet cukor
házi zsemlemorzsa
olívaolaj


A padlizsánokat hosszában felszeletelem, besózom és kb. 1 órát állni hagyom. Papírtörlővel megtörölgetem és mindkét oldalát meggrillezem.
A paradicsomot leforrázom, meghámozom. Egy vastag aljú serpenyőbe kevés olívaolajat öntök, beledobom a fokhagymát és kicsit átforgatom, majd hozzáteszem a paradicsomot, oregánót, bazsalikomot, a félbevágott hagymát ( ezt a végén kidobom),  fűszerezem és sűrűre megfőzöm.
Egy közepes tűzálló tálat kivajazok, morzsával meghintem, kevés mártást kanalazok az aljára, majd egy réteg sült padlizsánt teszek bele. Ismét mártás következik, ezután gazdagom megszórom parmezánnal. Ezt a műveletet addig ismétlem ameddig a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére mártás kerül, ezt megszórom a maradék sajttal és zsemlemorzsával.

Pár csepp olívaolajjal meglocsolom, sütőben 180 fokon fél órát sütöm, ameddig aranysárga és ropogós nem lesz.

Langyosan a legfinomabb.

TRIPPA ALLA ROMANA AVAGY RÓMAI PACAL



TRIPPA ALLA ROMANA

Az olaszok kicsit másképp készítik a pacalt. Aki szereti, mindenképpen próbálja ki!

1 kg  pacal
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kg paradicsom
1 sárgarépa
2 zellerszár
1 pohár száraz fehérbor
2 babérlevél (friss, ha tudunk szerezni)
kevés chilipehely
friss menta
olívaolaj
reszelt parmezán sajt


A pacalt egy babérlevéllel, a fokhagymával és az egyik fej hagymával majdnem puhára megfőzöm.
Amíg fő a pacal, elkészítem a soffrittot: a répát és a zellert éles késsel nagyon finomra felaprítom. (Lusták lereszelhetik, de ezt a tanácsot le fogom tagadni.)
A szintén finomra vágott hagymát olívaolajon  megfonnyasztom, a soffrittoval kicsit átpirítom és hozzáteszem a hámozott, durvára darabolt paradicsomot. Sóval, borssal, babérlevéllel chilivel fűszerezem és mártást főzök belőle,
A langyosra hűlt pacalt felcsíkozom, a paradicsommártáshoz teszem, hozzáöntöm a bort, esetleg kevés vizet és puhára főzöm.

Ha kész, frissen reszelt parmezánnal és mentalevelekkel megszórom. Friss, ropogós kenyeret adok mellé.

KÖRTELEKVÁROS TEKERCS



KÖRTELEKVÁROS TEKERCS

Megint úgy kezdődött hogy rám maradt egy vödör körte. Kicsit ütött-kopott volt már, úgyhogy lekvárt főztem belőle, szokás szerint egy kis csavarral.

RUMOS KÖRTELEKVÁR

1,5 kg hámozott, kimagozott körte
45 dkg barnacukor
1 kk őrölt fahéj
1 citrom leve
1 dl rum

A körtét a citromlével felteszem főni, amikor már kicsit szétfőtt akkor beleteszem a cukrot és a rumot. Addig főzöm ameddig besűrűsödik. Tiszta üvegekbe töltöm, szárazgőzbe teszem.Sem zselésítőt, sem szalicilt nem teszek bele, sosem szokott megromlani. ( Mondjuk általában nincs is rá ideje.)

Vizes piskótát sütöttem Anyukám receptje szerint:

6 tojás
16 dkg kristálycukor
16 dkg rétesliszt
4 ek víz
1 csipet sütőpor

Az egész tojásokat a cukorral rugós habverővel felverem, egészen addig ameddig fehér és habos nem lesz. Ez eltart vagy 20 percig. Akinek gyenge a karizma az készítheti robotgéppel, én kislány koromban így tanultam és még sosem rontottam el.
A habos tojásba apránként beleszitálom a lisztet és a sütőport, legvégül kanalanként belekeverem a vizet.
Egy nagyobb tepsit sütőpapírral kibélelek, a tésztát elsimítom benne és 180 fokon 10 perc alatt megsütöm. A sütőt nem szabad kinyitni!

Ha kihűlt a tészta, megkenem a lekvárral és feltekerem.

Másodpercek alatt elfogyott....

2015. július 28., kedd

KATALÁN FEHÉRBOROS FOKHAGYMÁS CSIRKE



KATALÁN FEHÉRBOROS FOKHAGYMÁS CSIRKE

2 db csirkemell félbe vágva vagy 4 db nagyobb felsőcomb, ki mit szeret
2 fej fokhagyma gerezdekre szedve de nem meghámozva
olívaolaj
2 dl jófajta száraz fehérbor
babérlevél
2-3 ágacska friss tárkony és kakukkfű
só, bors

A csirkedarabokat sózom, borsozom, egy vastag aljú serpenyőben az olajon szép pirosra megsütöm, félreteszem.
Ha szükséges, teszek még olajat a serpenyőbe, a fokhagyma gerezdeket kicsit megforgatom benne, pár percig párolom, hogy az olaj jól átvegye az ízét. Beleteszem a csirkét és ráöntöm a bort, majd addig főzöm csendes tűzön ameddig a csirke megpuhul. A végén a fedőt kicsit leveszem hogy a szósz besűrűsödjön.

Sáfrányos rizzsel tálalom.

GAMBAS PILPIL



GAMBAS PILPIL

1 kg óriás tigrisrák (kisebb méretű, de páncélos rák is megfelel)
1 fej fokhagyma
15 dkg vaj
3 ek olívaolaj
1 db friss paradicsom
friss chili
1 nagy csokor petrezselyem

A megpucolt fokhagymár nagyon apróra felaprítom és a vajas olívaolajon lasú tűzön puhára sütögetem. ( Ha senki sem figyel oda akkor fokhagymanyomót használok, de finomabb ízű ha a kés lapjával összenyomjuk a fokhagymagerezdet és egészen picire felaprítjuk.) Ha már majdnem kész akkor hozzáteszem a meghámozott, kimagozott és kis kockákra vágott paradicsomot, a chilit és kicsit főzöm ameddig a paradicsom szét nem esik. Ekkor beleteszem a rákot és erős tűzön addig sütöm ameddig minden oldala szép rózsaszínűre nem változik. Pár perc alatt elkészül.

Petrezselyemmel megszórom, friss fehér kenyérrel és egy pohár hűs fehérborral tálalom.